PANQUECAS

¡Hola!

Esta receta me transporta a mi niñez, mi madre nos hacía las panquecas para cenar de vez en cuando y mis hermanos y yo nos poníamos súper contentos. Aunque ya somos adultos, no son pocas las veces que las comemos en casa de mi hermano, él ha tomado el relevo. Y ahora yo se las preparo a mis hijos y así seguimos la tradición. Ya he comentado otras veces que mi madre cocinaba "a ojo", pero fijándome en lo que echaba y hablando con mi hermano, hemos sacado las cantidades. Imagino que el nombre vendrá de pancakes o panqueques, pero en mi casa siempre han sido panquecas.

Ingredientes para 8 panquecas:

2 huevos

7 cucharadas soperas de azúcar

1/2 litro de leche

350 gr. de harina

Mantequilla

16 lonchas de jamón york

8 lonchas de queso havarti

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar.

2. Añadir la leche y mezclar.

3. Agregar la harina y volver a batir (yo lo hago con la batidora).

4. Poner a calentar una sartén (uso una de 28 cm.) a fuego medio (en mi placa al 7 de potencia). 

5. Echar un poquito de mantequilla y cuando se haya derretido, echar un cazo de masa e ir moviendo la sartén para que se extienda por el fondo. 

6. Después de un minuto, más o menos, poner dos lonchas de jamón york y una de queso y doblar la masa para que quede como una empanadilla.

7. Dejar cocer unos segundos más, darle la vuelta y dejar también un poco por el otro lado.

8. Sacar a un plato y repetir el procedimiento hasta que se acabe la masa.