TARTA DE QUESO Y LIMÓN

En la entrada anterior, explico cómo se hace el lemon curd. Pues bien, este es el uso que siempre le doy. Esta tarta está riquísima (si te gustan las tartas de queso, claro) y es facilita, como me gustan a mí.

Receta vista en canecositas 

Ingredientes para el relleno:
250gr. de queso mascarpone
3 huevos
80gr. de azúcar
ralladura de medio limón
1 yogur natural o de limón

Ingredientes para la cobertura:
150 gr. de azúcar
la piel de medio limón, sin nada de parte blanca
80 gr. de zumo de limón
60 gr. de mantequilla
1 cucharadita de maizena
2 huevos

1 plancha de hojaldre para la base

Preparación de la cobertura:
Con el vaso y las cuchillas muy secos, verter el azúcar y pulverizar 30 segundos, velocidad 5-10. Incorporar la piel de limón y repetir la operación.
Añadir el zumo, la mantequilla, la maizena y los huevos. Programar 12 minutos, 90º, velocidad 4. Si la vemos muy líquida, programar 2 minutos más. Ha de quedar como una papilla espesa, luego con el reposo se solidifica más. Reservar para que vaya enfriándose.

Preparación de la base:
Cubrir un molde con el hojaldre, recortar las tiras sobrantes. Colocar el papel que lleva el hojaldre encima de este y cubrir con garbanzos (para que no suba en el horno). Hornear a 200º durante 15 minutos. O pinchar muy bien la base, así aunque suba, luego volverá a bajar.

Preparación del relleno:
Todos los ingredientes en el vaso, unos segundos a velocidad 5, hasta verlo todo integrado.

Cuando finalice el tiempo del horno, sacar la base, quitar el papel con sus garbanzos y verter la mezcla del flan dentro. Pasarla con cuidado al horno de nuevo, subir la temperatura a 225º (yo a 180º) y hornear durante 20 minutos. Se hinchará, que parece que se vaya a salir del molde e incluso se cuartea. Pero en cuanto la sacas del horno, queda planita y perfecta para napar con la crema.

La sacamos del horno y esperamos a que se enfríe. Cuando la cobertura esté ya templada o casi fría, la esparcimos por encima con una cuchara y metemos la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

Os dejo una foto del corte: