TARTA SACHER

Para los cumples de mi madre y hermanos, siempre me encargo de hacer la tarta. Para mí nunca me la preparaba pero este año me he encaprichado de ésta y ha sido como un auto regalo jajaja. Es la tarta sacher del libro de repostería thermomix, chocolate por un tubo como me gustan a mí. La próxima vez no le pondré el coñac porque, para mi gusto, se nota demasiado.

Ingredientes bizcocho:

6 claras de huevo

40 gr. de azúcar

1 pellizco de sal

200 gr. de chocolate fondant

120 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

6 yemas de huevo

120 gr. de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química

50 gr. de coñac (yo ya no se lo pongo más)


Ingredientes relleno:

1 bote de mermelada de albaricoque (400 gr.)


Ingredientes cobertura:

150 gr. de chocolate fondant

50 gr. de mantequilla

50 gr. de agua


Preparación:



Precaliente el horno a 180º.
Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, el azúcar y la sal y programe 4 minutos, velocidad 4. Vuelque en un bol grande y reserve.
Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéelo programando 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Agregue la mantequilla y el azúcar y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que el chocolate está bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.
Programe velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.Añada la harina y la levadura. Programe 10 segundos, velocidad 2 y 1/2.
Termine de envolver con la espátula y viértalo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.
Coloque la mezcla en un molde redondo de 22 cm. de diámetro, previamente engrasado y hornee durante 45 minutos aproximadamente. Saque y deje enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Divida el bizcocho en dos capas y unte la inferior con la mermelada de albaricoque. Cubra con la otra mitad y extienda una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que le resulte más fácil extender la mermelada, puede calentarla dentro del vaso 1 minuto, 80º, velocidad 2 (yo la calenté en el micro)


Cobertura:

Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Vierta el agua y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula baje los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso. Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que quede una mezcla homogénea.

Coloque la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierta la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.