Me gustan mucho las croquetas y además es una manera de aprovechar las sobras de hacer caldo, pero me da mucha pereza hacerlas porque llevan un buen rato...Las hago en thermomix y procuro hacer un buen cargamento para tener durante una buena temporada, jajaja. La receta que sigo es una mezcla de la del libro que viene con la máquina y de otras que he visto por Mundorecetas. Añadiendo un poquito aquí, quitando un poquito allá, he conseguido una receta parecida a las demás pero adaptada a mi gusto.
CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN
Ingredientes para 45-55 unidades:
2 cuartos traseros de pollo hervidos
1 hueso de jamón hervido
1 cebolla
100 gr. de mantequilla
50 gr. de aceite
180 gr. de harina
790 gr. de leche
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Picar el pollo y el jamón 5 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.
Echar en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programar 5 minutos, 100º, velocidad 5.
Agregar la harina y programar 2 minutos, 90º, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes del vaso y verter la leche. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada al gusto y dos cucharadas del picado que teníamos reservado. Mezclar 10 segundos, velocidad 8 y después programar 9 minutos, 100º, velocidad 5.
Cuando espese la masa, bajar la velocidad al 3. Finalizado el tiempo, verter la masa en una fuente, agregarle el picado de pollo y jamón y mezclar.
Tapar con film transparente y dejar enfriar. Después, meter a la nevera.
Al día siguiente, formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freirlas en abundante aceite bien caliente.
Yo cuando formo las croquetas, las voy poniendo en una bandeja y luego las meto al congelador. Una vez congeladas, las pongo en bolsas de congelación y así voy sacando según voy necesitando.
