MAKI SUSHI Y NIGIRI
Ingredientes para los que yo hice:
2 algas nori
2 vasitos pequeños de arroz redondo
1 aguacate
6 langostinos (cocidos durante 2 minutos en agua con sal)
1 zanahoria pequeña
1 zanahoria pequeña
1/2 aguacate
3 palitos de cangrejo
1 loncha de salmón ahumado
salsa de soja
4 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
tabasco
Preparación:
Verter agua en un bol, colocar un colador encima, echar el arroz y remover para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando el agua esté bastante turbia, cambiarla y repetir el proceso hasta que el agua salga clara. Poner una olla al fuego y echar el arroz y tres vasitos de agua y tapar con tapa de cristal. Poner a fuego fuerte y cuando veamos que el arroz empieza a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejarlo 15 minutos (ni uno más, ni uno menos). Pasados los 15 minutos, retiramos del fuego y lo dejamos reposar otros 15 minutos. Es muy importante que durante todo el proceso no se levante la tapa en ningún momento.
Mientras el arroz se cuece y reposa preparamos el aliño del arroz. Poner un cazo al fuego con el vinagre, el azúcar y la sal. Removemos hasta que esté todo bien disuelto y apartamos del fuego. Lo pasamos a un cuenquito y lo dejamos reposar.
Cuando hayan pasado los 15 minutos de reposo del arroz, lo volcamos en una bandeja de madera o, en su defecto, de plástico. Lo distribuimos por la bandeja y le agregamos el aliño del arroz que hemos preparado previamente. Vamos removiendo con una espátula de madera mientras lo vamos abanicando. Cuando el arroz se haya enfriado, reservamos.
Atravesamos los langostinos con un palillo para que se mantengan rectos y los cocemos durante dos minutos en agua con sal. Echamos agua fría para cortar la cocción, les quitamos el palillo, la cabeza y los pelamos, dejamos la cola. Con ayuda de un cuchillo, los abrimos a lo largo como un libro y le quitamos el hilo intestinal, en la medida de lo posible.
Cortamos el aguacate en tiras de 1/2 cm de ancho. Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastoncillos. Los palitos de cangrejo los cortamos a lo largo por la mitad. El salmón ahumado lo cortamos a tiritas.
Extendemos una esterilla de bambú (yo usé un mantel individual). Lo forramos con film transparente y colocamos un alga encima con la parte brillante y lisa hacia abajo y las lineas que tiene el alga en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
Con las manos bien mojadas vamos extendiendo el arroz por el alga dejando el trozo del final sin cubrir. Colocamos los ingredientes (en mi caso bastoncillos de zanahoria, palitos de cangrejo y aguacate en un alga y zanahoria, salmón y aguacate en la otra). Enrollamos en alga, ayudándonos al principio con la esterilla. Hay que enrollar muy apretado y cuando lleguemos al final (el trozo que habíamos dejado sin cubrir) mojamos con un poco de agua para que se quede pegado. Con un cuchillo bien afilado y mojado procedemos a cortar por la mitad y su vez divididmos dos veces más, hasta obtener 8 piezas. Procedemos del mismo modo con la otra alga.
Con las manos bien mojadas vamos cogiendo porciones de arroz y formando una especie de croquetas que serán los nigiri. Les ponemos un poquito de tabasco y colocamos un langostino encima.
Y aquí os dejo el enlace al video que me recomendó Trini. Es de Isassaweis, muy conocida en youtube. ¡¡Seguro que después de verlo, no os queda ninguna duda y os animais a hacerlo!!
