SOLOMILLO DE CERDO CON ALL I OLI DE SOBRASADA Y PATATAS HASSELBACK

Este fue el plato estrella de mi casa, la pasada Nochebuena. Sacada de la página de canecositas, ganó un premio con esta receta y no me extraña porque está riquísima. Se puede tener preparada con antelación, a falta de un golpe de horno, detalle importante para este tipo de celebraciones en las que se juntan tantos comensales y nos faltan manos, tiempo, metros de cocina, jajaja.

Ingredientes para el solomillo:

solomillos de cerdo
láminas de bacon
sal y pimienta

Ingredientes para el all i oli de sobrasada:

1 huevo
1 diente de ajo
250 gr. de aceite de girasol u oliva muy suave
una pizca de sal
50 gr. de sobrasada
2 cucharadas de miel
azúcar moreno y semillas de sésamo para decorar

Ingredientes para las patatas:
patatas de tamaño aproximado sin pelar
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de perejil seco
2 clavos
1/2 cucharadita de pimienta blanca
un pellizco de sal negra o normal
50 gr. de aceite de oliva
unas hojas de laurel
un poco de pimentón dulce

Preparamos las patatas:

Las lavamos bien y les hacemos los cortes, bien finos de un extremo a otro de la patata. Para evitar cortar hasta abajo la patata, ponemos debajo dos pinturetas. También podemos atravesar la patata con un palillo a lo largo y éste hará de tope al cuchillo.

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos las patatas en una bandeja de horno (recomiendo poner un papel de horno debajo), salamos al gusto y les echamos aceite de oliva, procurando que penetre bien en los cortes. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Mientras tanto, preparamos el aceite especiado. Trituramos con thermomix o batidora el aceite, los clavos, la pimienta blanca, el orégano, los ajos, la sal y el laurel. Cuando las patatas llevan media hora en el horno, las sacamos y aliñamos con el aceite especiado, insistiendo en los cortes. Volvemos a introducir en el horno unos 20 minutos más. Sacamos y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce.

Preparamos los solomillos:

Mientras se hacen las patatas, podemos ir haciendo los solomillos. Hacemos el all i oli. Ponemos en el vaso de la batidora el ajo pelado, el huevo, un poco de sal y el aceite. Metemos la batidora a fondo y, sin moverla, la ponemos a funcionar. Cuando veamos que la salsa está ligada, la subimos lentamente para que termine de "chupar" el aceite. La bajamos y subimos varias veces. Si se nos corta, añadimos una clara de huevo y repetimos la operación. Una vez cuajado, añadimos la miel, la sobrasada y batimos unos segundos más.

Cortamos el solomillo a medallones de 2 cm de grosor. Cortamos el bacon por la mitad a lo largo. Enrollamos los medallones con el bacon y los atravesamos con un palillo para que no se suelte. Ponemos un sartén al fuego con un hilo de aceite. Cuando esté bien caliente, asamos los medallones por los dos lados hasta que estén hechos y los vamos poniendo en una fuente para horno. Ponemos encima un pegote de all i oli, espolvoreamos un poco de azúcar moreno y semillas de sésamo. Para entonces las patatas estarán listas y meteremos los solomillos en el horno que estará caliente. Gratinamos un par de minutos y servimos.