COCA DE ALBARICOQUES

Esta coca es típica de Mallorca, se hace con albaricoques o también con longaniza de sobrasada (os aseguro que está riquísima). Se la he copiado a Auro, una gran cocinera (http://www.lacocinadeauro.com/). Confieso que esta es la segunda que hago, la primera quedó como un ladrillo y fue a la basura jajaja. Eso me pasó por no usar la harina adecuada pero la segunda vez, lo hice todo al pie de la letra y quedó bien. Aún así, la tengo que hacer más veces para ir perfeccionando...

COCA DE ALBARICOQUES

Ingredientes:

4 huevos

200 gr. de azúcar

50 gr. de manteca de cerdo

50 gr. de mantequilla

300 gr. de patatas cocidas

1 sobre de levadura seca (yo usé una pastilla de levadura fresca)

500 gr. de harina de fuerza

albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada (yo puse albaricoques en almíbar)

Preparación:

Poner la mariposa en el vaso y echar los huevos, la pastilla de levadura (si usamos de la seca, la añadiremos con la manteca) y el azúcar. Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2. Cuando acabe, repetimos la operación pero sin programar temperatura.

Quitamos la mariposa y añadimos la manteca, la mantequilla y la patata hervida caliente. Mezclamos 11 segundos a velocidad 6. Añadimos la harina y mezclamos 20 segundos a velocidad 6.

Amasamos 3 minutos a velocidad espiga. Pasamos la masa del vaso a la bandeja donde vayamos a hornear (tiene que estar con papel de hornear y engrasada). Es una masa muy difícil de trabajar, muy blanda y pegajosa, no penseis que estáis haciendo algo mal. Dejarla levar entre dos y tres horas (yo la tuve 2).

Pasado ese tiempo, la extendemos bien y la dejamos levar otra media hora más. Colocamos los albaricoques presionando ligeramente y espolvoreamos con bastante azúcar. Hornear 40 minutos a 160º. Dura tierna y esponjosa un par de días.

NOTAS: la próxima vez la haré en la bandeja del horno porque la hice en un molde rectangular y me quedó demasiado alta. También probaré a hacerla con albaricoques frescos porque los que usé en almíbar, quedaron demasiado blandos para mi gusto. Tengo que pillarle el punto al horno porque enseguida se me doró por arriba y a pesar de que la cubrí con papel de plata, quedó demasiado tostada...Creo que la próxima la haré sólo con calor abajo.